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battuta al coltello, minimo 30 gg di frollatura con Uovo, Cipolla, Senape Antica, salsa Worcester

battuta al coltello, minimo 30 gg di frollatura con Stracciatella di Bufala Campana DOP, Pomodori secchi e Confettura di Peperoni

con Crudo di Parma 24 mesi, Pancetta al pepe nero, Salame nostrano, Coppa Piacentina e Formaggi DOP, serviti con Giardiniera e Focaccetta calda al rosmarino

24 mesi, servito con Melone o con Burrata di Bufala Campana DOP

Patanegra 100% Iberico, aroma persistente, stagionato in Salamanca per oltre 36 mesi

alla vecchia maniera

con Uovo, Guanciale Toscano al pepe, Grana Padano e Pecorino Romano

con Gamberoni e Scampi

con Pomodorini Pachino

e Julienne di Zucchine

30 gg di frollatura, scottato in griglia oppure servito con salsa e Funghi Porcini

cotto a bassa temperatura, servito con patate arrostite agli aromi

con Costolette e Salsiccia di Maiale, Coscette di Pollo, Coppa di Maiale BBQ, servita su piastra calda e accompagnata da Patate rustiche con buccia

di Patate con Zucchine grigliate

GRASS FED - I pascoli naturali e il clima di queste zone sono l'habitat perfetto che garantisce al bestiame di vivere in totale armonia con l'ambiente. Il risultato è una carne dal sapore raffinato con alto valore nutritivo e sicurezza della provenienza e genuinità. Morbidissima, succosa e sapida, la carne di Black Angus è vellutata, compatta e con sottili filamenti di grasso che, una volta sciolti in cottura, sprigionano un aroma intenso e ne esaltano la morbidezza. Provenienza Uruguay, Australia, USA, Irlanda.

Flank Steak (bavetta) Vergarda Angus Aberdeen

Tagliata di scamone Black Angus USA

Fiorentina Creekstone Angus USA in frollatura

Flank Steak (bavetta) Uruguay

Picanha di Angus USA in frollatura

Cowboy Steak Slaney Angus Aberdeen in frollatura

GRAIN FED - Carne delicata e leggera con una tessitura muscolare fine e dalla marezzatura contenuta. Allevata allo stato brado, la sua alimentazione è integrata con cereali e polpa di barbabietole. Razza proveniente dai Pirenei e allevata sul Lago di Garda.

Costata in frollatura

Fiorentina in frollatura

Ribeye in frollatura

Tomahawk in frollatura

GRASS FED - Vivono al pascolo e si nutrono esclusivamente ad erba, a fieno solo nel periodo invernale. Carni di grandissimo pregio con un'ottima marezzatura possibile grazie al benessere animale e all'alimentazione naturale, tipica dell'allevamento allo stato brado. Provenienza Lituania Estonia.

Costata 40 gg dry aged

Fiorentina 40 gg dry aged

GRASS FED - Carne succulenta con un livello di infiltrazione di grasso elevato. La sua alimentazione è esclusivamente al pascolo. Razza che nel 2018 e nel 2019 ha vinto il premio come miglior carne al mondo al World Steak Challenge. Provenienza Finlandia.

Costata in frollatura

Fiorentina in frollatura

GRASS FED - Carne di manzo la cui marezzatura è paragonabile al più famoso Wagyu data l'elevata quantità di grassi che rende la carne tenera, succosa e gustosa. L'alimentazione al pascolo è integrata da barbabietole da zucchero. Provenienza Danimarca.

Costata 40 gg dry aged

Fiorentina "Extra" 40 gg dry aged

GRASS FED - La Rubia allevata al pascolo. È una razza molto rustica, forse la più conosciuta. È una carne per palati esigenti. Un sapore che esplode in bocca. Ricco e gustoso con potenti note di formaggio blu e funghi intorno al bordo. Il retrogusto è speziato. Provenienza Galizia.

Costata Gutrei Roxa D'Ouro 50 gg dry aged

Fiorentina "Extra" Gutrei Roxa D'Ouro 50 gg dry aged

Insalata, Pomodorini, cubetti di Pane croccante, salsa Caesar, Petto di Pollo alla griglia e Bacon

Insalata, Pomodoro, Patate, Fagiolini, Uova, Tonno, Olive, Capperi, Acciughe

Pomodori ramati, Burrata di Bufala Campana DOP, Olio EVO, Basilico e origano

leggermente panate e fritte

leggermente panate e fritte

ripieni di formaggio fuso

Melanzane grigliate, Scarola saltata in padella, Pomodorini confit, Chips croccanti di Patate e Maionese di Carote

Tartare di Scamone Garronese, Chips di Bacon, Maionese alla Senape, Nocciole tostate, Songino, sale di Maldon e Olio EVO

Reale di manzo di Scottona Charolaise, Cipolla bianca, Cetriolini sott'aceto, Pomodoro, Lattuga e Ketchup

Reale di manzo di Scottona Charolaise, Bacon, Cheddar, Uovo fritto e salsa BBQ

Reale di manzo di Scottona Charolaise, Lattuga e Fonduta di Cheddar e Brie

Reale di Manzo di Scottona Charolaise, Salsa Messico, Peperoni, Bacon, Cheddar e Cipolle

Reale di manzo Chianina, Scalogni caramellati e Fonduta di Gorgonzola DOP

Carne di vitello, Melanzana fritta, Burrata di Bufala Campana DOP, Pomodori gratinati e Pesto di Basilico

Reale di Manzo e Salsiccia di Maiale con Cipolla caramellata, Stracciatella di Bufala Campana DOP, Maionese ai Capperi, Nocciole e Pistacchi tostati

Sfilacci di Petto di Pollo alla griglia in Salsa Remoulade con Songino fresco e Cetriolini sott'aceto

Reale di manzo di Scottona Charolaise, Stracciatella di Bufala Campana DOP, Pâté di Olive Taggiasche, Pomodorini arrostiti e Cipolla caramellata

Mozzarella "fior di latte"(fdl), Pomodorini arrostiti, Provola affumicata, Stracciatella di Bufala Campana DOP, Alici del Cantabrico, Olive nere, Origano, Prezzemolo e Olio EVO

Mozzarella "fior di latte", Funghi Porcini, Burrata di Bufala Campana DOP e Patanegra 100% Ibericom 36 mesi di stagionatura

Mozzarella fdl, Filetti di pomodoro San Marzano, Burrata di Bufala Campana DOP e Basilico fresco

Funghi porcini, Mozzarella fdl, Filetti di pomodoro San Marzano, Stracciatella di Bufala Campana DOP e Basilico fresco

Prosciutto crudo di Parma di produzione artigianale, Mozzarella fdl, Stracciatella di Bufala Campana DOP e granella di Pistacchi

Speck del Trentino, Caciotta della Dolomiti, Mozzarella fdl e Rucola

Salmone affumicato, Mozzarella fdl, Julienne di zucchine, Stracciatella di Bufala Campana DOP, pepe rosa e Olio EVO

Salamino piccante, Mozzarella fdl, Pomodoro San Marzano, Gorgonzola e Cipolla

Peperoni, Melanzane e Zucchine grigliate, Spinaci, Mozzarella fdl, Scaglie di Grana, Fontina gratin

con salsa al cioccolato

con composta ai frutti di bosco

con Nutella e riso soffiato

con gelato alla vaniglia

con cuore morbido

con crema fredda al caffè, caffè espresso, crema di latte e panna montata
Per i più golosi anche con Bayles

al limone

con aggiunta di Vodka alla frutta